デリシャス日記: かに玉を作りました

2005年3月 8日 09:30

日記で見せる卵料理は何にしようか？　と考えながら本をめくっていたら、おいしそうな「かに玉」を見つけました。

特選実用ブックスCOOKINGの「人気の餃子・春巻きと中華のおかず」のP.150にあるかに玉。卵特集なら、やっぱりかに玉ははずせまんよね。本のレシピでは、長ねぎとかに肉だけのシンプルなものでしたが、冷蔵庫に残っていたしいたけも加えてみました。

中華なべは重たいので、フライパンで調理。愛用しているのは、直径19センチほどの小ぶりのフライパン。小さいフライパンは軽いし、2人分くらいまでならこの大きさで十分なんです。洗い物がラクチンというものポイント。

さて、油をひいて焼き付けると表面がカリっ、中はふんわり半熟状…に仕上がったかどうか。うん。うまくできました！
コツは、油を多めに入れること。熱せられた油が卵の表面を焼き付けるので、カリッっとなるようですよ。

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中華のシェフが教えてくれるレシピ本
●特選実用ブックスCOOKING「人気の餃子・春巻きと中華のおかず」

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